Manuela Geißert absolvierte ihre Ausbildung in Schifferstadt, in einem Unternehmen mit mehreren Betrieben. Mit unterschiedlichen Aufgaben betraut zu werden und diese auch zu bewältigen, lernte sie im Hotel Kaufmann in Schifferstadt, im Park-Hotel in Darmstadt, im Saalbau in Neustadt und letztendlich im Restaurant Gasthaus Zur Kanne in Bad Dürkheim-Deidesheim, dem ältesten Gasthaus der Pfalz.
Im Jahr 2000 hat sie das traditionsverbundene Gasthaus Zum Schwanen von ihrer Mutter übernommen und zeigt seitdem auf sehr gutem Niveau, was die bürgerliche Küche der Pfalz alles bietet.
Leidenschaft zeigt sie bei den zahlreichen Aktionen und Aktivitäten, nachzulesen im Aktionskalender und der Speisekarte: Voller Spezialitäten und manche Speisen, die so in der Pfalz nicht mehr serviert werden.